 |
|||||||||
|
 |
|||
 |
|||
|
LE CHAI La disposition des bâtiments de l’Hermitage respecte parfaitement la traditionnelle ferme viticole charentaise. Le chai est adossé au côté nord du Logis, dans sa prolongation : les différences de température et d’hygrométrie saisonnières, naturellement régulées par cette situation, y favorisent ainsi le vieillissement optimal des pineaux et cognacs. La terre battue y est présente partout. Le cognac vieillit dans des barriques charentaises uniquement ; le pineau est logé en demi-muids de 600 litres. Le plus gros tonneau d’assemblage ne contient que 80 hl. |
|||