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LA DISTILLATION Trois méthodes de distillation charentaise sont mises en œuvre pour l’élaboration de nos différents cognacs : La première utilise le vin blanc « clair », pour obtenir l’eau-de-vie des cognacs « jeunes » : FINE, SELECTION ainsi que le cognac nécessaire à la fabrication du pineau. La seconde utilise le vin complet avec sa lie, en vue d’élever le cognac jusqu’à 10 ans d’âge (VSOP) La troisième nécessite un vin surchargé en lies, afin d’obtenir une eau-de-vie de cognac plus complexe, et qui aboutira aux qualités NAPOLEON et X.O. |
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